В дачных чатах началось обсуждение важной темы - квашеной капусты. Обычно капусту солят перед холодами, то есть в начале ноября. Кто-то крошит капусту в любой свободный день, а кто-то строго придерживается лунного календаря, согласно которому, нельзя солить капусту на убывающей луне, а также в полнолуние и новолуние.
Если придерживаться этих рекомендаций, капуста получится белой, вкусной, хрустящей. В общем, знатоки настаивают, что нужно выждать, когда луна начнет расти и на молодой луне приступать к посолу. В этом году лучшие дни для засолки капусты - 6,7,8 ноября. Самый простой способ - взвесить 10 кг капусты и на это количество взять один граненый стакан соли, насыпав ее до ободка. Порезанную капусту нужно слегка примять и перетереть с солью. Если вы засаливаете много капусты, покрошив первые 10 килограммов, нужно снова отмерить капусту и соль. После того, как вся капуста покрошена, ее сверху придавливают чем-то тяжелым. Это может быть большая фарфоровая тарелка, на которую ставят трехлитровую банку с водой, а может быть и засолочный "бабушкин" камень - тяжелый голыш, которым во многих семьях традиционно используют как гнет для капусты. Под тяжестью гнета на поверхности тары с капустой должен выступить сок. Если кочаны попались сочные. то сок даже может быть придется немножко отлить. Засоленная капуста должна постоять пару дней в тепле и забродить. Её нужно постоянно прокалывать, чтобы вместе с газами вышла горечь. Главное - не передержать капусту в тепле и вовремя вынести на холод. Кто-то хранит квашеную капусту в той же бочке, где производился засол, а кто-то раскладывает её в порционные пакеты и замораживает. Вместо пакетов можно разложить капусту по банкам. Тут знатоки делятся еще одним секретом - советуют в каждую банку добавить по 0,5 стакана сахара, равномерно пересыпая капусту по мере закладки в банку. Говорят, получается так вкусно, что можно разом съесть целую банку и не заметить.
