Август и сентябрь - самые изобильные месяцы, когда мы пожинаем плоды всех наших трудов, вложенных в дачу. И конечно, выбор овощей и зелени позволяют нам разнообразить стол и готовить десятки блюд из того, что только что сорвано с грядки. Время чудесное, хотя и хлопотное. Понятно, что на приготовление еды остается ни так уж много времени. Думаем, что рецепты, которые подготовила для читателей журнала Евгения Степанова, дачница из СНТ «Земляничка-3», пригодятся всем.
Евгения прекрасно знает цену времени, потому что и сама трудится на грядках, но при этом умеет быстро и вкусно приготовить для домочадцев обед и придумать новое оригинальное блюдо.
Он прекрасно подойдет тем, кто любит первые блюда – супы, похлебки и борщи. Для приготовления понадобятся мясные фрикадельки. В фарш для фрикаделек добавляем мелко нарезанный лук, соль, перец. В кипящую воду кладём фрикадельки и картофель. По желанию можно добавить рис. Украшением супчика станут молодая морковочка и зелёный лучок, да и любая другая зелень, которая есть под рукой.
Мясо (свинину) нарезаем соломкой. Белую часть молодого лука также нарезаем соломкой, делая срезы наискосок. Стрелки чеснока моем, нарезаем отрезками по 10 см. Бланшируем 3-5 мин. Сливаем в дуршлаг и опускаем в холодную воду. Воду сливаем. Мясо обжариваем на сковороде в растительном масле, добавляем черный перчик, немного соли, лук и доводим до полуготовности. Далее добавляем в мясо подготовленные стрелки чеснока, а в конце добавляем соевый соус по вкусу.
Молодую картошечку нужно хорошо помыть и сложить в кастрюлю, налив в неё немного воды. В картошку сразу же добавляем и несколько кусочков сливочного масла, соль, сверху на картошку кладем стебли укропа без листьев, они нужны, чтобы картофель напитался укропным ароматом. Варим картофель до готовности. К этому времени вся жидкость из кастрюли выпарится. Перед подачей на стол жесткие стебли укропа убираем и посыпаем картошку мелко нарезанной зеленью укропа.
Молодую капусту нарезаем пятаками, толщиной 1см. Укладываем их на смазанный растительным маслом противень. Посыпаем капусту перцем, солью, зирой, а сверху выкладываем фарш, смешанный с мелко нарезанной зеленью лука, перцем, вашими любимыми специями, солью. Отдельно нужно смешать майонез и сметану, куда тоже добавляем мелко нарезанный укроп, чеснок. Соус выкладываем на фарш, а сверху всю эту красоту посыпаем небольшим количеством тёртого сыра. Впрочем, сыра может быть столько, сколько вам захочется. Готовятся капустные пятаки в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Если нет духовки, можно приготовить их в сковороде под крышкой.
Картофель и лук репчатый трём на тёрке. Жидкость нужно будет отжать и добавить соль, перец и яйцо и все перемешать. Черный хлеб нарезать порционными кусочками. Сверху на хлеб кладём фарш из картофеля. Жарим на среднем огне до готовности картофеля. Переворачиваем и обжариваем вторую сторону.
В кастрюлю кладём ягоды, сахар, веточку мяты и заливаем всё горячей водой. Кастрюлю ставим на огонь и доводим до кипения. Выключаем и оставляем настаиваться. Морс нужно охладить и перелить в кувшин.
Берем кусочки красной рыбы, соломкой нарезаем белую и зелёную часть лука и морковь. Все солим и перчим, наливаем немного белого вина или светлого пива. Кусочки рыбы кладем на фольгу и заворачиваем. Каждый порционный кусок должен быть завернут отдельно. В сковороду наливаем немного воды, кладём рыбу в фольге, накрываем крышкой и готовим 15-20 минут.
Перебираем клубнику и целые ягоды раскладываем в контейнеры или баночки, а чуть подмятые - мнем толкушкой, подсыпая сахар. Размятая клубника послужит соусом, которым мы зальем целые ягоды. Хранится такое «варенье» в холодильнике или в морозилке. На 1кг ягоды требуется стакан сахара.
В последние выходные июля в Уссурийске прошел Праздник первого меда. Приморские пчеловоды привезли с пасек первый мед этого года. Площадкой праздника стал рынок «На камушках». Помимо липового меда урожая этого года гости ярмарки могли приобрести цветочный и бархатный мед, пыльцу, пергу, маточное молоко, прополис, воск, косметику на основе продуктов пчеловодства.
В четвертом номере журнала за 2020 год мы рассказывали о Денисе Судакове, фермере, который выращивает клубнику. Если коротко, история началась с того, что Денис хотел купить клубники для дочки, а когда пришел на рынок, то понял, что ягоды, которой ему хотелось бы принести домой, нет. Именно тогда он решил сам заняться клубникой. Как сегодня обстоят дела у фермера? Редакция журнала "САды и огороды Приморья" побывала у Дениса Судакова в гостях.
